Bir kahvaltıdan çok daha Ötesi…

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Birkaç konuk davet ettiğiniz bir pazar kahvaltısını havalı bir brunch’a çevirmek zor değil. Doğru saat, servis akışı ve imza bir sıcak tabak; renkli içecekler ve şık sunumlar… Şef Müge Ergül evde brunch’ın püf noktalarını anlattı, iki reçetesini bizimle paylaştı.

Brunch kelimesi, İngilizce ‘breakfast’ ve ‘lunch’ sözcüklerinin birleşiminden geliyor; yani kahvaltıyla öğle yemeği arasında kurulan o keyifli sofra. Ama tabii ki mesele sadece saat değil, masadaki lezzetler… Hafta sonu misafirleriniz için biraz daha özenli, biraz ‘havalı’ bir masa kurarak evde bile küçük bir davet atmosferi yaratabilirsiniz. Şef Müge Ergül klasik bir ev kahvaltısını brunch’a çevirmenin püf noktasının malzemeden çok detaylarda gizli olduğunu söylüyor ve sıralıyor:

◊Doğru saat aralığı seçin.

Brunch ruhu 11.00-14.00 arasında yaşar. Ne çok erken ne de akşamüstüne sarkan bir zaman; günün en rahat saatleri.

◊Servisi katmanlı planlayın. Her şeyi aynı anda masaya koymak yerine, akış yaratın. Önce içecekler, ardından hafif tabaklar, sonra sıcak ana dokunuşlar; böylece masa yaşayan bir deneyime dönüşür.

◊Karşılama içeceği şart. Misafir oturur oturmaz bir şey içmeli. Filtre kahve, cold brew, portakal suyu ya da limonlu su.

◊Sofraya biraz ‘hava’ katın. Otel ve restoran brunch’larında sık karşımıza çıkan mimosa (şampanya ve portakal suyu), bellini (şampanya ve şeftali püresi) gibi içeceklere bir alternatif olarak portakal suyu ya da meyve ve soda karışımı hazırlayabilirsiniz. İnce cam bardaklar masaya zarif bir görünüş katar.

◊Masada temel tatlar mutlaka olsun. Kaliteli zeytinyağı, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, limon dilimleri ve birkaç dal taze ot. Bu detaylar, her tabağı üst seviyeye taşır.

◊En az bir güçlü sıcak tabak hazırlayın. Brunch’ı kahvaltıdan ayıran sıcaklardır. Poşe yumurta, fırın omlet ya da iyi yapılmış bir çılbır; sofranın yıldızı mutlaka sıcak olmalı.

◊Bir ‘imza’ lezzetiniz olsun. Misafirin tarifini sorduğu tek bir tabak yeter. Brunch’ı unutulmaz kılan detaydır.

◊Tatlı ve tuzlu dengesi kurun. Peynir tabağının yanında reçel, bal ya da hafif bir meyve dokunuşu. Dengeli bir masa, damakta daha uzun kalır.

◊Ekmeği sıradan bırakmayın. Ekşi mayalı dilim, brioche ya da sıcak focaccia; sunumu yükseltir ve sofranın havasını mutlaka değiştirir.

◊Masayı doldurmayın. Boş alan, şıklığın en önemli parçasıdır. Nefes alan masa, daha zarif görünür.

Haberin Devamı

◊Yükseklik kullanın. Ayaklı servis tabakları ya da farklı yüksekliklerde sunumlar masaya dinamizm katar ve görsel bir hareket oluşturur.

◊Küçük porsiyonları tercih edin. Brunch, paylaşım tabağından çok tadım deneyimidir. Az ama özenli sunum her zaman daha etkilidir.

◊Yeşil bir denge unsuru ekleyin. Basit bir roka salatası bile masayı ferahlatır. Yeşil dokunuş, tabağa canlılık katar.

◊Atmosfer yaratın. Hafif bir müzik, doğal ışık ve düzenli masa yemeğin algısını değiştirir. Ortam, lezzetin yarısıdır.

◊Finali tatlıyla yapın. Mini bir kek, küçük bir brownie ya da yoğurtlu granola kâsesiyle kapanış. Tatlı bir son, davetin hafızada kalmasını sağlar.